Cum arăta de fapt prima cină de Ziua Recunoștinței „acum 400 de ani”.
Majoritatea americanilor probabil nu realizează că avem o înțelegere foarte limitată a primei Zile Recunoștinței, care a avut loc în 1621 în Massachusetts.
Într-adevăr, puține dintre tradițiile noastre de astăzi seamănă cu ceea ce s-a întâmplat acum 400 de ani și există doar o singură relatare originală a sărbătorii.
Ca antropolog specializat în reconstruirea dietelor din trecut, pot spune că, deși nu avem o relatare definitivă a meniului la prima Ziua Recunoștinței, scrisorile și istoriile orale înregistrate ne oferă o idee destul de bună despre ceea ce probabil au mâncat. Și știm cu siguranță că nu a inclus piure de cartofi și plăcintă cu dovleac.
Un fel principal de păsări de apă și căprioară
Felul principal este cel despre care oamenii de știință pot vorbi cu siguranță.
Singura relatare a martorului ocular despre prima Zi a Recunoștinței provine dintr-o scrisoare scrisă de Edward Winslow pe 11 decembrie 1621. În ea, el descrie modul în care puritanii, după ce au folosit metodele de fertilizare oferite de Tisquantum (cunoscut și ca „Squanto”), și-au prima recoltă reușită. Pentru a sărbători, guvernatorul William Bradford „a trimis patru bărbați la păsări” și s-au întors mai târziu în acea zi cu suficientă hrană pentru a hrăni colonia timp de aproape o săptămână. Deoarece păsările de apă erau abundente în zona Golfului Massachusetts, este larg acceptat că mâncau mai degrabă gâscă și rață decât curcan.
Scrisoarea mai spune că liderul Wampanoag, Massasoit Ousamequin, a fost prezent, împreună cu „vreo nouăzeci de bărbați” și că i-au dăruit guvernatorului cinci căprioare. Prin urmare, vânatul avea probabil un loc proeminent alături de păsările de apă pe prima masă de Ziua Recunoștinței.
Nu sos de afine, ci tocană de sobaheg
Mlaștinile naturale ale regiunii conțineau merișoare sălbatice care puteau fi uscate și folosite toată iarna pentru a aduce varietate și vitamina C în dietele Wampanoags. Ei au chiar și propria lor sărbătoare, Cranberry Day, care seamănă cu Ziua Recunoștinței.
Cu toate acestea, nu există nicio mențiune despre merișoare la prima Ziua Recunoștinței și nici nu există nicio mențiune despre merișoare în alte înregistrări ale alimentelor introduse oamenilor care au ajuns pe Mayflower.
Acest lucru se poate datora, în parte, locației Plantației Plymouth în raport cu regiunile mlaștine din Massachusetts, care sunt la câteva mile distanță.
Dacă mlaștinile nu se aflau în zona imediată, atunci fructele s-ar putea să nu fi fost la fel de ușor folosite de către Wampanoags din această regiune precum au fost în alte locuri cu așezări Wampanoag, cum ar fi Martha’s Vineyard.
În schimb, pentru o garnitură la felul principal, cel mai probabil a fost servită o tocană numită sobaheg. O modalitate ușoară de a folosi ingredientele de sezon, tocană includea adesea un amestec de fasole, porumb, carne de pasăre, dovleac, nuci și suc de scoici. Toate sunt folosite astăzi în preparatul tradițional și toate ar fi fost disponibile în 1621. De fapt, scoici, pește și alte fructe de mare erau din belșug în zonă, așa că probabil erau prezente într-o formă, fie în sobaheg, fie în alt fel de mâncare.
Pentru carbohidrați, uitați-vă la pâine de porumb, nu la cartofi
Istoricii atribuie prima recoltă de cartofi din New England lui Derry, New Hampshire în 1722, așa că nu există nicio posibilitate ca piureul de cartofi să fi făcut apariția în timpul primei Zilei Recunoștinței.
Porumbul, pe de altă parte, era amidonul de bază al vremii, iar în notele publicate de William J. Miller despre tribul Wampanoag, el indică faptul că printre alimentele care le-au fost introduse, pâinea de porumb, numită maizium, era „bună. .” Coloniștii europeni nu au vorbit adesea în mod favorabil despre mâncarea indigenă, așa că mazium iese în evidență ca o rețetă care probabil a ajuns pe masă la această primă sărbătoare.
Un sos cu „sos verde”.
Deși coloniștii s-ar putea să fi făcut un sos din picurăturile din carnea procurată pentru sărbătoare, un aliment de bază comun pentru acești colonizatori timpurii a fost un fel de mâncare cunoscut pur și simplu sub numele de „sos verde”.
Deși cele mai bune relatări despre acest sos provin din înregistrările ulterioare, când gospodăriile aveau propriile grădini de culturi europene, rețetele au folosit și culturile introduse de către Wampanoag. În plus față de porumb (și orz) menționat în scrisoarea lui Winslow, recolta din 1621 a inclus probabil fasole, dovleac, ceapă, napi și verdeață, cum ar fi spanacul și matula. Toate ar fi putut fi gătite îndelung pentru a crea un sos pulpos care mai târziu a devenit un aliment de bază în casele timpurii din New England.
Dar desertul?
O sursă regulată de zahăr sau sirop de arțar nu a fost disponibilă în zonă decât mult mai târziu. Zahărul, care a fost exportul major al plantațiilor din Caraibe, nu a devenit popular în Noua Anglie până în secolul al XVIII-lea.
În ceea ce privește siropul de arțar, nativii americani din nord-est sunt considerați primii care l-au procurat; cu toate acestea, se crede că coloniștii europeni nu au început să-l recolteze până în 1680.
Deși este greu să te gândești la Ziua Recunoștinței fără dulciuri decadente, cel puțin primii participanți au fost scutiți de stinghereala de a fi nevoiți să refuze desertul după o sărbătoare atât de mare.
Scris de: Beth Daley
